@article{oai:kagawa-u.repo.nii.ac.jp:00011586,
 author = {谷口, 若奈 and Taniguchi, Wakana and 古本, 敏夫 and Furumoto, Toshio and 川村, 理 and Kawamura, Osamu},
 issue = {128},
 journal = {香川大学農学部学術報告, Technical bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University},
 month = {Feb},
 note = {The chromatogram of ochratoxin A (OTA) analysis of roasted coffee shows an unknown peak that appears about 2 minutes after OTA. This unknown peak was identified as (14R)-ochratoxin A ((14R)-OTA) based on the similarity of the formation pattern of thermal decomposition of OTA. As a result of (14R)-OTA contamination investigation of 29 commercially available roasted coffee samples, the contamination concentration of (14R)-OTA was 0.19±0.27 μg/kg, and the contamination concentration of OTA was 1.99±1.98 μg/kg. (14R)-OTA was about 1/10 of OTA. This suggests that the risk of (14R)-OTA in roasted coffee is not so high. The correlation coefficient between OTA and (14R)-OTA contamination levels was R²=0.3941,showing a weak correlation, but no strong correlation. It was thought that this was because the amount of OTA decreased and the amount of (14R)-OTA produced differed depending on the coffee roasting temperature and time., 焙煎コーヒーのオクラトキシンA（OTA）分析のクロマトグラムでは、OTAより約2分遅れて出現する不明なピークが出現する。この不明なピークは、OTAの加熱分解の生成パターンの類似性などから(14R)-Ochratoxin A(14R)-OTAと同定した。29検体の市販焙煎コーヒーの(14R)-OTAの汚染調査をおこなった結果、14-(R)-OTAの自然汚染濃度は0.19±0.27μg/kgで、OTAの自然汚染濃度1.99±1.98μg/kgの約1/10であった。このことから、焙煎コーヒーの(14R)-OTAのリスクはそれほど高くないと考えられた。また、OTAと14-(R)-OTAの汚染濃度の相関係数はR²=0.3941で、弱い相関性は認められたが、強い相関性はなかった。これは、コーヒーの焙煎温度と時間によって、OTAの減少量と(14R)-OTAの生成量が異なるためと考えられた。},
 pages = {33--37},
 title = {コーヒー焙煎で生じるオクラトキシンAの関連物質の同定と市販の焙煎コーヒーの汚染調査},
 volume = {75},
 year = {2023},
 yomi = {タニグチ, ワカナ and フルモト, トシオ and カワムラ, オサム}
}