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アイテム
和三盆糖製造工程中の一般成分変化と熱電対による温度測定
https://kagawa-u.repo.nii.ac.jp/records/3201
https://kagawa-u.repo.nii.ac.jp/records/32011de03767-db9b-404b-b273-ad00987068cf
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN00038339_33_2_157.pdf (311.6 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2012-03-27 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 和三盆糖製造工程中の一般成分変化と熱電対による温度測定 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Quantitative changes of components temperature measured by a thermocouple during manufacturing process of Wasanbon-to sugar | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||||
| 著者 |
松井, 年行
× 松井, 年行
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| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | The Shiroshita-to sugar samples manufactured by the processes of different heating conditions of superheated steam and wood fire were compared in chemical components and degradative compounds. The chemical components were determined from each step of Wasanbon-to sugar and that of press-off molasses obtained by the manual process. In order to compare the thermal changes by the different heating condensations, the temperature of cane sugar pressed juice was measured by a copper-constantun thermocouple during the condensing processes. Color intensities were measured after powdering processes. Concerning the thermal changes, the condensing process of the superheated steam tended to raise the heating temperature. However, the heating time was considered to be little different between the processes of wood fire and superheated steam. The other components than sucrose decreased with the progress of the refining process and 1 to 2% of impurities remained in the final process of Wasanbon-to sugar. Powdering of the product to pass the finer mesh would give the L value (lightness) near to that of standard whiteness. The L value would not exceed the average value owing to the coarse particle of the Wasanbon-to sugar on the market. | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | 過熱蒸気, まきによる異なった加熱条件の工程から作られた白下糖の一般成分, 熱分解物を比較した. 一般成分"手押し"によって得られた各工程の和三盆糖, 圧搾分蜜から定量した. 異なった加熱濃縮による温度変化を比較するために, さとうきび圧搾汁の温度は, 濃縮工程を熱電対によって測定した. 色度は粉砕後測定した. 温度変化に関して, 過熱蒸気の濃縮工程は加熱温度が増加傾向であった. しかしながら, 加熱時間はまきと過熱蒸気工程の間に, 差は少ないと考えられた. ショ糖を除いた他の成分は製造工程の増大につれて減少し, 不純物の1?2%が和三盆糖に残った. より細かい篩を通して粉砕した製品は標準の白に近づいていた. 市販の粉砕和三盆糖の粗い粒度分布のために, L値は平均値のそれを越えない. | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 香川大学農学部学術報告 en : Technical bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University 巻 33, 号 2, p. 157-163, 発行日 1982-03-01 |
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| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 香川大学農学部 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| ISSN | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 0368-5128 | |||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||
| 収録物識別子 | AN00038339 | |||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||
| WAID | ||||||||||||
| 値 | 1407 | |||||||||||
| KEID | ||||||||||||
| 値 | 2600 | |||||||||||
