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讃岐うどん調理中のオクラトキシンAの挙動と市販讃岐うどん・そうめん中のオクラトキシンAの汚染調査
https://kagawa-u.repo.nii.ac.jp/records/3609
https://kagawa-u.repo.nii.ac.jp/records/360971739f76-78ab-4d4a-b583-fe32db66a0b7
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AN00038339_069_L027 (394.8 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||
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| 公開日 | 2019-03-08 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 讃岐うどん調理中のオクラトキシンAの挙動と市販讃岐うどん・そうめん中のオクラトキシンAの汚染調査 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | Decrease of ochratoxin A during cooking of Sanuki udon and occurrence of ochratoxin A in commercial Sanuki udon and somen | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||||||||||
| 著者 |
光元, 結花
× 光元, 結花
× 川村, 理
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | Ochratoxin A (OTA) is one of the nephrotoxic mycotoxins. OTA is contaminated with cereals such as wheat and corn and these products, coffee and wine. It was reported that the main intake source of OTA in Japan was wheat flour. In Japan, 39% of wheat flour is processed into bread and 53% of wheat flour into noodles. The Sanuki udon is a special product of Kagawa. So, we produced Sanuki udon from OTA‐contaminated wheat flour and examined decrease of ochratoxin A during cooking. As a result, OTA did not disintegrate by the 9‐minute boiling, which was the most suitable boil time. And 22% of OTA in udon noodle was transfer to boiling water. We analyzed OTA in commercial 35 Sanuki udons and 7 somens by IAC‐HPLC method. As a result, OTA was found in any somens. 10 (29%) of Sanuki udons were contaminated with OTA in an average of 0.052 µg/kg (max. 0.089 µg/kg). The regulation value of OTA in cereal based process food set by EU is 3 µg/kg. The concentration of OTA in Sanuki udon was very lower than the regulation value of EU. | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | オクラトキシンA（OTA）は，肝臓毒性を有するマイコトキシンで，麦類などの穀物とこれらの加工品など広範囲な食品を汚染している．日本国内のOTAの主な摂取源は小麦粉であることが報告されている．小麦粉は，約39％がパン類に約53%が麺類にそれぞれ加工され，摂取されている．そこで，香川の特産物である讃岐うどんに着目して，OTA人工汚染小麦粉で讃岐うどんを製麺し，調理中OTAの挙動について調べた．その結果，調理（茹で）中でのOTAの熱分解はほとんど無く，最適茹で時間である9分でうどん麺中の約22％が茹で汁に溶出することが分かった．また，市販の讃岐うどん（35検体）とそうめん（7検体）のOTA汚染調査を行った．その結果，そうめん7検体からはOTAは検出されなかったが，うどん10検体（29%）から平均0.052 µg/kg （最大0.089 µg/kg）のOTAを検出した．うどんのOTAの汚染濃度はEUの穀物加工食品の基準値3 µg/kgを大きく下回り，人への健康被害はほとんど考えられない低濃度の汚染であった． | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 香川大学農学部学術報告 en : Technical bulletin of Faculty of Agriculture, Kagawa University 巻 69, 号 122, p. 27-30, 発行日 2017-02-28 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 香川大学農学部 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0368-5128 | |||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00038339 | |||||||||||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | 120007012792 | |||||||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010910704 | |||||||||||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | ochtatoxin A | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | Sanuki udon | |||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||
| 主題 | somen | |||||||||||||||||
| WAID | ||||||||||||||||||
| 値 | 753 | |||||||||||||||||
| KEID | ||||||||||||||||||
| 値 | 28581 | |||||||||||||||||
